二氧化碳在啤酒釀造中對食品質量的作用二氧化碳在啤酒中的作用：賦予啤酒清新的殺傷力和豐富的泡沫；降低啤酒中的溶解氧，提高啤酒的口感穩定性和保質期；啤酒中的二氧化碳和有機酸具有提神醒腦的作用：一方面，適量飲酒可以減少過度興奮和緊張，促進肌肉放松；另一方面，它可以刺激神經，促進消化。其中之一是麥汁的發酵；其次，它將在稍后填充。添加到啤酒中的CO2必須是食品添加劑二氧化碳。作為工業直接進口產品，質量與人類健康密切相關。Gb10621-89和gb1917-94是中國現行的食品添加劑二氧化碳標準，適用于合成氨、石灰窯工藝和發酵工藝產生的二氧化碳。gb10621-89中有七項指標，CO2純度大于或

等于99.5%；Gb1917-94有六項指標，CO2獲獎產品純度大于或等于99.8%。不符合上述國家標準的工業二氧化碳，純度低，雜質多，亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、一氧化碳、硫化氫、磷化氫等成分可直接危害人體；酸、酒精、氣味和純度影響啤酒的味道和質量。瓶內的游離水富含有害雜質，并成為瓶內氣體的污染源。啤酒裝瓶會產生混合碳氫化合物，隨著時間的推移會損害人類健康。普通啤酒是發酵啤酒，而生啤酒是非發酵啤酒。它必須通過桶裝啤酒機向新鮮啤酒中注入適量的二氧化碳，以形成桶裝啤酒。注入適量二氧化碳的新鮮啤酒味道清爽，但根據規定，它必須是二氧化碳。這種類型的工業二氧化碳具有低純度和許多雜質。人體攝入過量會導致缺氧或中毒以及嚴重窒息。

案例列表：1998年，英國釀造業經歷了碳酸氣體填充產品的苯污染。污染來自二氧化碳，這是化肥廠的副產品。二氧化碳被用于運輸的罐車污染，然后被出售給軟飲料加工廠、蘋果啤酒廠和啤酒廠。當時，這一事件引起了英國人民的警惕，導致召回了5200萬瓶（罐）非酒精飲料。事件發生后，歐洲工業氣體協會（Eiga）、美國壓縮氣體協會（cgaa）和國際飲料技術協會（ISBT）聯合發布了一套食品和飲料行業使用CO2的法規和標準，制定了更嚴格的質量指標，并使食品級二氧化碳在生產、運輸、儲存和使用中的操作標準化。

有些人可能會想，為什么二氧化碳的問題到目前為止很少被聽到，但近年來已經發生了，而且有越來越多的趨勢？這與生啤酒的普及以及近年來小型和微包裝行業的強勁發展密切相關。過去，主要是大型工業啤酒公司使用二氧化碳。他們使用了大量的二氧化碳，供應商也很穩定。保證了食品級二氧化碳的來源和質量。然而，隨著越來越多的手工藝品餐廳、啤酒花園和手工藝品企業的出現，二氧化碳渠道正變得越來越多樣化，導致出現問題的可能性越

來越大：首先，一些貧窮的二氧化碳供應商排放的二氧化碳不如食品級二氧化碳。其次，一些手工釀酒廠缺乏使用意識，并在無意中犯下重大錯誤；此外，食品級二氧化碳的出口不多。此外，沒有任何宣傳，這意味著許多工匠不會到處尋找。那么，如何區分食品級和工業級的二氧化碳呢？二氧化碳的檢測是一項需要專業設施的技術工作。