二氧化碳是一種無色無味的氣體，大家都學過這個知識。它在水中可以溶解，溶解后會形

成碳酸，使水呈現微弱的酸性。在19世紀時，人們發現將二氧化碳注入飲料中，會使飲料

不斷冒泡，看上去很有趣，而且口感也更好。從那時起，可樂火速風靡全國。

為什么二氧化碳如此吸引人呢？近年的科學研究發現，作為一種氣體，二氧化碳是無色無

味的，但是當溶解于水中并形成碳酸時卻具有味道。人體的味蕾中存在一種名為“碳酸脫水

酶”的酶類，它可以將碳酸分解為氫離子和碳酸氫根離子。在這個過程中產生神經信號，就

像其他味道一樣，這些神經信號會傳遞到大腦，經過解析后我們就能“嘗到”碳酸的味道。

碳酸不僅僅是有自己的味道，在飲料中還會影響人對甜味的感知。2013年，一項來自意大

利學者的研究發表在《胃腸病學》上，利用功能核磁共振技術來探測二氧化碳對大腦對糖

和甜味劑感知的影響。研究發現，當二氧化碳存在時，大腦對相同量的糖感知到的甜味會

減弱很多。這就意味著，在碳酸飲料中為達到相同的甜度，需要添加更多的糖。這也解釋

了為什么傳統可樂含糖量超過了10%，成為高含糖飲料的典型樣例。

這項研究還發現，包頭氣體二氧化碳可以減少甜味劑和真糖之間的味道差異。高糖和高熱

量帶來了各種“現代病”，導致“少糖”成為現代人健康飲食的基本原則之一。如果不想攝入糖

而又想享受甜味，甜味劑成為了替代選擇。然而，各種甜味劑的甜度都不夠“純正”，與真糖

相比總是有些“異味”或者“余味”。當用量較大時，這些“異味”或“余味”變得難以接受。但是，

碳酸飲料是個例外，比如零度可樂和健怡可樂，使用甜味劑后能夠產生接近經典可樂的甜度

——超過10%的糖分，同時也能夠接受殘留的余味。而在其他食品和非碳酸飲料中，想象都

無法想到使用這樣多量的甜味劑。在碳酸飲料中，二氧化碳欺騙了大腦，使得甜味劑變得不

那么像“異物”，因此更容易被接受。

無糖可樂的旨在降低熱量攝入，以助于減肥。然而，眾多流行病學調查結果卻表明“飲用無

糖可樂并未起到減肥的作用”。盡管攝入的熱量有所減少，但為什么仍然未能達到減肥的效

果呢？

長期以來，科學家們一直在研究糖和甜味劑的新陳代謝途徑。然而這項研究提供了一種新的

視角：雖然無糖可樂沒有添加熱量，但其中的二氧化碳卻減少了大腦對于甜味的敏感度。因

此，在食用其他食物時，人體需要攝入更多的糖分以獲得一種"甜蜜"的愉悅感。總體而言，

攝入的熱量并沒有減少。

當然，上述只是其中一種可能的途徑。關于無糖可樂和減肥之間的關系，還有一些其他研究

揭示的機理：普通糖除了給食物帶來甜味外，還會刺激身體分泌飽足感的信號，從而減少食

量；而甜味劑只能提供甜味，無法刺激產生飽腹感的信號，因此人們往往會攝入更多食物以

“補償”。