食物是人們最重要的東西，美食的發展與人們的生活息息相關。隨著人們生活水平的不斷提高，餐廳的數量也迅速增長。數據顯示，從12月開始，中國餐飲業的數量達到了312017萬567萬，收入達到了39644億元。在過去十年中，10%的年增長率遠高于其他行業。中國餐館占眾多餐館的3/4。然而，在中國的八個大型廚房中，“炒烤肉”之間存在著聯系。烹飪煙霧量很大，伴隨而來的烹飪煙霧問題越來越困擾著人們。

中國環境保護行業協會秘書長易斌在致辭中表示，以防治炊煙污染為代表的面源污染和困擾居民的炊煙污染問題已成為城市居民環境投訴的熱點之一。餐飲業的烹飪煙霧排放標準（GB18483-2001）也被納入修訂計劃。北京、上海等地也先行先試，相繼出臺了嚴格的地方標準。

《炊煙排放標準》（GB18483-2001）自2002年1月1日起實施已超過15年。由于當時的環境和政策與當前的政策有很大不同，隨著《空氣污染行動計劃》、《空氣污染防治措施》和《減少重點行業揮發性有機化合物行動計劃》等多項政策法規的出臺，該標準明顯落后，未能滿足當前VOC排放的監管要求。

與會專家表示，此前國家標準較為寬松，VOC排放限值未納入標準。隨著燈罩清潔技術的發展，餐廳更容易達到燈罩排放標準。研究表明，烹飪煙霧排放不僅直接產生PM2.5等顆粒物，其揮發性有機化合物（VOC）含量也不容小覷，已成為繼工業廢氣排放、汽車尾氣等排放源之后的又一重要VOC排放源。

在此背景下，國家和環境保護部門制定了多項管理要求，并采取了嚴格的法規來預防和控制烹飪煙霧。2015年修訂并通過的新《大氣污染防治法》第81條，規定：“排放燈罩的餐飲經營者應安裝燈罩清潔系統并保持正常使用或采取其他燈罩清潔措施，以確保燈罩排放達標，防止污染附近居民的正常生活環境。”