陽(yáng)光開(kāi)朗,充滿激情的唐銘植會(huì)長(zhǎng)。
第一次聽(tīng)到唐會(huì)長(zhǎng)的大名,是從湘菜美食節(jié)總策劃陳勝年的口中。他說(shuō):“湖南和北京是湘菜發(fā)展最重要的根據(jù)地。在湖南談湘菜,不能不提李貽衡;在北京談湘菜,不能不提唐銘植。”
李貽衡,省政協(xié)原副主席、省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。這些年一直為湘菜發(fā)展奔忙,在他的大力推動(dòng)下,湘菜產(chǎn)業(yè)地位不斷提升,而這,幾乎是人人皆知的事。
唐銘植在湘菜美食節(jié)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)與湘菜企業(yè)代表合影。
唐銘植,作為省政府駐京辦原副主任、北京湖南企業(yè)協(xié)會(huì)原常務(wù)副會(huì)長(zhǎng),十年前,他一手組建了北京湖南企業(yè)協(xié)會(huì)湘菜分會(huì),推動(dòng)北京湘菜邁入黃金時(shí)代,成為北京人眼中高檔餐飲的代名詞;十年后,他引導(dǎo)北京湘菜企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展,在大眾餐飲的新趨勢(shì)下,又傾心扶植中小湘菜館做大做強(qiáng)。
因?yàn)橹貙?shí)干、貢獻(xiàn)大,他被北京湘菜協(xié)會(huì)聘為終身名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、被北京湘菜文化研究會(huì)聘為名譽(yù)會(huì)長(zhǎng),在第六屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)上,他被授予湘菜推廣突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng),省領(lǐng)導(dǎo)親自為他授獎(jiǎng),他是至今唯一獲此殊榮的人。
今年,唐銘植已近古稀之年,談起湘菜推廣仍然熱情不減。他說(shuō),湘菜就是一份情、一輩子。只要還走得動(dòng),就要為湘菜發(fā)展出一份力!
滿腔熱情 撬動(dòng)一個(gè)時(shí)代
在北京“謀口?!毕娌损^,我們見(jiàn)到了傳說(shuō)中的唐銘植會(huì)長(zhǎng)。陽(yáng)光、有激情,是我們對(duì)他的第一印象??吹郊亦l(xiāng)來(lái)的朋友,他樂(lè)呵呵地招呼:今天一定要多喝兩杯,嘗嘗我們王會(huì)長(zhǎng)(北京湘菜文化研究會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、“謀口福”老板王謀福)的“口?!辈?!
他從兜里掏出了一瓶小酒,美其名曰“自制藥酒”。王會(huì)長(zhǎng)私下里告訴我們,這幾年唐會(huì)長(zhǎng)出來(lái)吃飯,餐飲老板爭(zhēng)著請(qǐng)他喝好酒,他為了不給企業(yè)添麻煩,都是自帶小酒,已經(jīng)形成了習(xí)慣。
“他一直是這樣的人,付出多、無(wú)所求;沒(méi)架子、很務(wù)實(shí)?!标悇倌暄a(bǔ)充道。他給我們講起了十年前的“北京湘菜故事”。
唐銘植與北京湘菜企業(yè)負(fù)責(zé)人商談工作。
那時(shí),在北京,湘菜多以家常菜為主,市場(chǎng)份額不大,上不得大臺(tái)面。唐銘植作為駐京辦副主任,與湘菜企業(yè)打交道較多。他發(fā)現(xiàn),北京湘菜企業(yè)不少,但是相互之間聯(lián)系少,“競(jìng)”而不“合”,對(duì)湘菜持續(xù)發(fā)展不利。他大力勸說(shuō)并積極推動(dòng)成立湘菜組織,得到了湘菜企業(yè)的認(rèn)同。
2007年,北京湖南企業(yè)協(xié)會(huì)湘菜分會(huì)(北京湘菜協(xié)會(huì)前身)成立。分會(huì)成立那天,大家推選會(huì)長(zhǎng),選來(lái)選去覺(jué)得哪家企業(yè)的負(fù)責(zé)人都不合適,只能由唐銘植擔(dān)任會(huì)長(zhǎng)。于是,北京湘菜企業(yè)有了自己的“娘家”,唐銘植這位“娘家人”為企業(yè)想事、為企業(yè)分憂,一干就是近十年。
過(guò)去,烹飪行業(yè)有個(gè)規(guī)定,必須定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行技術(shù)職稱(chēng)考核,而且湘菜的考核必須回湖南進(jìn)行,每年有大批的廚師請(qǐng)假回去,有些人因?yàn)槭虑榈R錯(cuò)過(guò)了機(jī)會(huì)。唐銘植等人找到湖南省勞動(dòng)人事部門(mén)協(xié)商,能不能讓這些參加考核的廚師統(tǒng)一報(bào)名,考核的時(shí)候讓湖南的七八位大師評(píng)委到北京。這個(gè)提議得到了勞動(dòng)人事部門(mén)的大力支持?,F(xiàn)在,湘菜廚師的高、中、初級(jí)職稱(chēng)考試都能在北京實(shí)現(xiàn)。
2006年,首屆湘菜美食節(jié)啟幕,“六地聯(lián)動(dòng),共推湘菜”活動(dòng)在全國(guó)六大城市同時(shí)舉行,其中就有北京。這個(gè)活動(dòng)讓唐銘植特別留意。他打電話與活動(dòng)組委會(huì)執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)陳勝年聯(lián)系,希望北京、湖南攜手,共促湘菜發(fā)展。此后,美食節(jié)所有的大型活動(dòng)都有了唐銘植帶領(lǐng)的北京湘菜企業(yè)團(tuán)隊(duì)的身影——湘菜高峰論壇,唐銘植率北京湘菜企業(yè)與湖南企業(yè)共同論道湘菜發(fā)展;“從田頭到餐桌”供需見(jiàn)面會(huì),他又力促北京湘菜企業(yè)與省內(nèi)湘菜原材料企業(yè)對(duì)接,解決了北京企業(yè)的原料問(wèn)題和省內(nèi)企業(yè)的市場(chǎng)問(wèn)題;廚藝比武,兩地企業(yè)同臺(tái)競(jìng)技,還有來(lái)自湖南的湘菜大師親臨點(diǎn)評(píng),讓企業(yè)受益匪淺……
十年間,唐銘植用滿腔熱情推動(dòng)北京湘菜發(fā)展,成為北京湘菜企業(yè)的領(lǐng)頭雁,他不斷為北京湘菜企業(yè)與家鄉(xiāng)之間交流合作穿針引線。正是因?yàn)樗驮S許多多湘菜人的共同努力,北京湘菜企業(yè)發(fā)展合力更強(qiáng),湘菜在北京邁入了“黃金時(shí)代”——最鼎盛時(shí)期,北京共有湘菜館4000余家,銷(xiāo)售額達(dá)400億元,從業(yè)人員接近15萬(wàn)人。湘菜成為高檔餐飲的代名詞,銷(xiāo)售額占北京餐飲市場(chǎng)1/5強(qiáng)。
義不容辭 引領(lǐng)湘菜轉(zhuǎn)型
“唐老爺子是北京湘菜發(fā)展的頭號(hào)功臣?!北本┫娌宋幕芯繒?huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、“謀口?!崩习逋踔\福說(shuō)。
“他一心為企業(yè)謀事,我們都服他?!毕嫒莺投麻L(zhǎng)龍斌說(shuō)。
還有湘都賓館董事長(zhǎng)姚科輝,湘君府老板、湘菜大師平健等等北京湘菜界風(fēng)云人物,無(wú)一不對(duì)唐銘植敬佩有加。
2012年,唐銘植因?yàn)槟昙o(jì)關(guān)系不再擔(dān)任協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),但他關(guān)注的目光始終沒(méi)有離開(kāi)湘菜。
2013年,《國(guó)八條》出臺(tái),公務(wù)消費(fèi)開(kāi)始回歸理性。北京作為首都,市場(chǎng)反應(yīng)迅速,餐飲消費(fèi)風(fēng)向由高端、奢華向中低端、大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)變。他告訴中小企業(yè)的老板們,你們的機(jī)會(huì)來(lái)了,一定要抓住機(jī)遇,形成合力,謀求發(fā)展。
過(guò)去,王謀福等六家企業(yè)主因?yàn)殛P(guān)系走得近,成立了永望兄弟會(huì)。唐銘植建議,要站得更高些,目光放遠(yuǎn)些?!坝劳值軙?huì)”還有些小商幫、小團(tuán)體的味道,要成立被官方認(rèn)可的民間組織,與政府對(duì)接,聯(lián)系更多的企業(yè),才能做大做強(qiáng)。這一想法很快得到了中小企業(yè)主們的積極響應(yīng)。
唐銘植主動(dòng)聯(lián)系了中國(guó)飯店協(xié)會(huì),和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼名廚委員會(huì)主席石萬(wàn)榮大師、永望兄弟會(huì)成員一起,著手籌建一個(gè)專(zhuān)門(mén)為中小湘菜企業(yè)服務(wù)的平臺(tái)組織。
2014年11月18日,中國(guó)飯店協(xié)會(huì)湘菜文化研究會(huì)正式宣告成立。這個(gè)由中小湘菜企業(yè)凝聚起來(lái)的民間組織,以團(tuán)結(jié)湘菜企業(yè)、研究湘菜文化為己任,致力推動(dòng)北京湘菜發(fā)展。成立大會(huì)上,因石大師和名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)唐銘植的號(hào)召力,300多名企業(yè)家和廚師精英齊聚一堂,湖南省原省長(zhǎng)陳邦柱、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明、海軍政治部原副主任張宗銀將軍等也參加了活動(dòng),北京湘菜文化研究會(huì)的名聲從此打響。
不過(guò),唐銘植的“任務(wù)”并沒(méi)有就此結(jié)束,作為研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng),他又利用自己的資源,為研究會(huì)出智出力。今年“兩會(huì)”期間,他請(qǐng)來(lái)最有影響力的湘菜大師、中國(guó)烹飪大師、國(guó)家一級(jí)評(píng)委許菊云,與研究會(huì)成員企業(yè)一起交流廚藝、傳授廚德。這讓企業(yè)主們特別振奮:“沒(méi)想到許大師會(huì)和我們面對(duì)面交流,更沒(méi)想到他還現(xiàn)場(chǎng)演示了發(fā)絲牛百葉等經(jīng)典名菜的做法。這在過(guò)去,是我們想也不敢想的?!?/span>
聽(tīng)了這些話,唐銘植呵呵一笑:“我這老頭子年紀(jì)大了,沒(méi)啥大本事,只能盡力而為。湘菜發(fā)展還要靠你們年輕人?!?/span>
余熱不減 支招湘菜發(fā)展
2014年、2015年,是北京湘菜企業(yè)特別是高端餐飲企業(yè)不太好過(guò)的兩年。受《國(guó)八條》影響,北京餐飲行業(yè)正面臨著一場(chǎng)“大洗牌”。過(guò)去一批“高大上”的湘菜企業(yè)出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)舉步維艱的窘境,而相反的瀟湘府、毛毛家等一大批中小湘菜館如雨后春筍般成長(zhǎng)起來(lái)。這讓唐銘植有喜有憂。
對(duì)于湘菜未來(lái)要如何發(fā)展,這個(gè)“北京通”、“湘菜通”提出了自己的看法:
唐銘植告訴我們,因?yàn)榭陀^歷史原因,北京湘菜形成了三大平臺(tái)機(jī)構(gòu),一是由“高大上”的餐飲企業(yè)組成的北京湘菜協(xié)會(huì),二是由中小餐飲企業(yè)組成的中國(guó)飯店協(xié)會(huì)湘菜文化研究會(huì),三是由13家餐飲組織50多個(gè)廚師長(zhǎng)成立的湖南商會(huì)微小企業(yè)分會(huì)。三大平臺(tái)應(yīng)該整合資源,互相團(tuán)結(jié),取長(zhǎng)補(bǔ)短,形成發(fā)展合力。
唐銘植特別提到了第十屆中國(guó)湘菜美食文化節(jié)熱身活動(dòng):“2015北京首屆精品湘菜推介會(huì)”。這次盛會(huì)由北京湘菜協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)湘菜文化研究會(huì)發(fā)起,得到了北京市東城區(qū)政府、湖南省商務(wù)廳、湖南省財(cái)政廳、湖南省工商聯(lián)、湖南省政府駐北京辦事處、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、北京湖南商會(huì)等政府部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)的大力支持。會(huì)上,各湘菜企業(yè)的廚師們展示了各自當(dāng)家菜品:熱銷(xiāo)菜?!翱吹奖本┫娌似髽I(yè)能擰成一股繩,特別開(kāi)心。”唐會(huì)長(zhǎng)坦言:“希望以后這樣的活動(dòng)多多開(kāi)展?!?/span>
在北京舉行的第六屆湘菜美食節(jié)盛況。
在談到近年來(lái)高端餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)受影響的問(wèn)題時(shí),唐會(huì)長(zhǎng)介紹說(shuō),很多企業(yè)應(yīng)對(duì)得好,轉(zhuǎn)型很快。真正因經(jīng)營(yíng)艱難關(guān)門(mén)的只有一家?,F(xiàn)在北京湘菜市場(chǎng)面臨“三高”:原材料成本高、房租高、人工工資高。他說(shuō),餐飲企業(yè)門(mén)面不宜太大,可以用好菜品、優(yōu)服務(wù)來(lái)吸引消費(fèi)者。比如以湖南米粉和快餐為主的毛毛家,在京城已經(jīng)開(kāi)了5家店,每家都是150-200平方米的門(mén)店;此外,很多企業(yè)的內(nèi)部餐廳、體驗(yàn)中心也開(kāi)始對(duì)外營(yíng)業(yè),也都只設(shè)2、3個(gè)包間,生意非?;鸨N磥?lái),理性消費(fèi)、大眾路線、特色餐飲將成為企業(yè)的新選擇。
在談到搭好橋梁,服務(wù)會(huì)員的話題時(shí)。唐會(huì)長(zhǎng)介紹,湘菜文化研究會(huì)剛剛成立不久,要與業(yè)務(wù)部門(mén)加強(qiáng)溝通,成為政府與企業(yè)間的橋梁紐帶。在技術(shù)職稱(chēng)、烹飪大師評(píng)定等方面多下工夫,為會(huì)員單位實(shí)實(shí)在在服好務(wù),增強(qiáng)會(huì)員的凝聚力。
在采訪的最后,唐會(huì)長(zhǎng)與我們分享了兩件喜事:一是中餐申遺的廣告海報(bào)出來(lái)了,在一眾菜系領(lǐng)軍人物中,湘菜領(lǐng)軍人物許菊云大師排在很突出的位置;二是最近唐會(huì)長(zhǎng)去湘菜企業(yè)毛毛家參觀,旁邊的韓國(guó)餐館門(mén)廳冷清,而毛毛家門(mén)外排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍等臺(tái)位,特別給湘菜爭(zhēng)面子。
“這雖然是兩件小事,但是足以說(shuō)明湘菜有地位、有實(shí)力,未來(lái)大有可為?!碧茣?huì)長(zhǎng)高興地表示,本屆湘菜美食節(jié)再次來(lái)到北京,做出“湘菜向世界出發(fā)”的總動(dòng)員,他衷心祝愿活動(dòng)取得圓滿成功,并相信湘菜很快會(huì)香飄世界!
作者:王珊 楊文韜