柏鴿： 大店輕型，靠四面文化大旗

柏鴿女士，1960年11月出生于湖南長沙，秦皇筷樂餐飲集團(tuán)董事長。于2003年在長沙成功創(chuàng)辦了第一家“秦皇食府”，開創(chuàng)了“文化餐飲”先河，并迅速發(fā)展成為在北京、長沙等地?fù)碛卸嗉抑睜I、連鎖的大型餐飲集團(tuán)，成為國內(nèi)知名文化餐飲品牌。

秦皇筷樂餐飲集團(tuán)董事長柏鴿

柏鴿女士一直致力于餐飲服務(wù)的研究和綠色健康食品的開發(fā)，取得了良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。她率先創(chuàng)立了由資深營養(yǎng)專家、烹飪專家及專業(yè)技術(shù)人員組成的“秦皇食府綠色菜品研發(fā)中心”，不斷研發(fā)并向市場推出綠色健康系列菜品，對湘菜產(chǎn)業(yè)的成熟和發(fā)展起了重要的推動作用；通過改革和實(shí)踐，創(chuàng)立出一套現(xiàn)代大型餐飲酒樓經(jīng)營理念和模式，規(guī)范了行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，推動了湖南社會酒樓運(yùn)營的理論研究和實(shí)踐操作。

主要工作經(jīng)歷：

1985年9月，在長沙大學(xué)就讀；

1996—1999年，任中外合資美國牛仔燒烤有限公司總經(jīng)理；

1999—2002年，任陜西西安秦朝瓦罐餐飲有限公司總經(jīng)理；

2002—2003年，任云南昆明秦朝瓦罐餐飲有限公司總經(jīng)理；

2003—2015年，任長沙秦皇食府餐飲有限公司總經(jīng)理；

2007—2015年，任湖南筷樂瀟湘餐飲管理有限公司總經(jīng)理；

2015年1月至今，任湖南筷樂瀟湘餐飲管理有限公司董事長；

2015年1月至今，任湖南秦皇食府餐飲有限公司董事長。

主要獲得的社會榮譽(yù)：

1、于2007年成功當(dāng)選為天心區(qū)人大代表。

2、2009年評選為“中國經(jīng)濟(jì)女性年度發(fā)展人物”。

3、2010年，獲得由“中國十大經(jīng)濟(jì)女性年度人物征評活動組委會”、“中國經(jīng)濟(jì)女性發(fā)展論壇組委會”及“中國集郵聯(lián)合會” 聯(lián)合頒發(fā)的“中華杰出女性（郵票）人物”的殊榮。

主要公益工作：

一、傾情民生，辦實(shí)事，辦好事

1、關(guān)注選區(qū)孤寡老人、孤殘兒童生活，為他們舉辦圣誕節(jié)活動，并贈送年底物資及紅包。

2、成立企業(yè)愛基金，5年來共資助19位同志，捐贈金額達(dá)29萬元，捐贈長潭地區(qū)愛心小廚房10所。

3、做優(yōu)秀就業(yè)單位，年提供就業(yè)崗位1000余個(gè)，其中包括參加社區(qū)及殘疾人招聘會，提供社區(qū)居民再上崗機(jī)會。

品牌、菜品、客群、團(tuán)隊(duì)是四面文化大旗

秦皇筷樂是2003年成立的，是一個(gè)非常注重文化的企業(yè)，我們定位就是這樣的。秦皇食府是以秦代文化背景來做的，在裝修、裝飾、員工服飾、菜品定位等等方面，都在體現(xiàn)秦代文化。這種文化定位，就意味著我們可以不斷有變化，不斷去深挖。我覺得以“文化”作為餐企的核心競爭力，是取之不盡用之不竭的。得本集團(tuán)的李總說，核心競爭力是在變化的，這一點(diǎn)非常對。在不同時(shí)期，我們會在文化方面不斷挖掘。

具體來說，秦皇食府的文化競爭力是從四個(gè)方面來實(shí)現(xiàn)的。首先是品牌形象的文化，包括餐廳的裝修裝飾要體現(xiàn)文化特色，菜品定位要與文化相呼應(yīng)，客群的定位也要去思考；其次就是團(tuán)隊(duì)文化，團(tuán)隊(duì)文化，也就是人是我們企業(yè)走了13年最核心的要素。我們團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了多年發(fā)展，現(xiàn)在逐步壯大。在團(tuán)隊(duì)文化的建設(shè)中，我們做了很多工作，我覺得其中最重要的是要給他們學(xué)習(xí)的機(jī)會。隨著企業(yè)的成長，他們個(gè)人也在成長，我們培養(yǎng)起來了一批很優(yōu)秀的精英。他們走到各個(gè)門店去，都可以獨(dú)當(dāng)一面。　

大店要做出地標(biāo)性

在長沙的人可能知道，我們企業(yè)的店面面積都比較大，小的有3000平方米，大的有5900平方米，在餐飲大環(huán)境發(fā)生大變化之后，我們怎么去做轉(zhuǎn)型的呢？我們在長沙定位是中高端，所以當(dāng)時(shí)我們店有很多政務(wù)、商務(wù)的中高端宴席。大環(huán)境改變后，來客數(shù)驟減，我們現(xiàn)在的客流量仍然保持上升的趨勢，但客單價(jià)已經(jīng)變了。我覺得我們還是幸運(yùn)吧，有一群優(yōu)秀的經(jīng)理人、員工，在企業(yè)中積極想辦法，把我們的優(yōu)勢發(fā)揮到極致。我們的優(yōu)勢是什么呢？我們的面積大、裝修好，能讓顧客覺得很大氣，所以宴會就成了我們的主要產(chǎn)品。秦皇食府在長沙有一定的知名度，大家來這里辦婚宴、壽宴等宴會的比較多，所以我們團(tuán)隊(duì)在宴會的驚喜服務(wù)、感動服務(wù)、專業(yè)化服務(wù)等方面實(shí)現(xiàn)了很大提升。

導(dǎo)入“全員生發(fā)”系統(tǒng)作為思想武器

我們企業(yè)的核心文化是做正直的人，做正確的事，在經(jīng)營管理方面的原則是向上、向善。向上就是每位員工都要積極、認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步；向善就是用利他的精神去做服務(wù)，帶團(tuán)隊(duì)。這兩點(diǎn)聽起來很高大上、很空，但是只要你專注去做，就可以落地。在這兩方面對員工的訓(xùn)練也比較多，怎么讓員工、經(jīng)理人更專注呢？我們就要用更多培訓(xùn)讓他們始終走在專業(yè)化的路上，企業(yè)要花大成本送他們出去學(xué)習(xí)。當(dāng)然，我們也有自己的成長學(xué)院。這樣的培訓(xùn)保持了員工思想的先進(jìn)性，讓他們能跟上市場的步伐，不被市場淘汰。

餐飲是一個(gè)講良心的行業(yè)，每個(gè)從事餐飲工作的人都要對這個(gè)行業(yè)有敬畏之心，顧客把他們的健康交給了我們，我們有善良的心，才能做好每一個(gè)產(chǎn)品，服務(wù)好每一位客人，然后他們才會回報(bào)給我們。這也是我們走到現(xiàn)在，還能在市場上存活的原因。要把服務(wù)、產(chǎn)品做好，讓我們對消費(fèi)者是有利的、有價(jià)值的。

我們也用了一些系統(tǒng)，保持了我們的……不能說是先進(jìn)性吧，至少是不落后。比如，在員工管理方面，我們導(dǎo)入了全員生發(fā)系統(tǒng)，這是一個(gè)思想的武器，讓思維升級、更開闊，讓每個(gè)人都能當(dāng)老板，讓每個(gè)人對每件事負(fù)責(zé)任。我現(xiàn)在其實(shí)挺輕松的，不需要事事去操持，一些場合我不需要到場，他們自己可以處理好。很多同行都跟我說，很羨慕我，沒看我總往企業(yè)跑，但是企業(yè)還能運(yùn)轉(zhuǎn)得這么好。其實(shí)這就得益于系統(tǒng)，員工會自己工作，變得自主、自立，他不再是為我工作了，而是為自己工作，這是一種主人翁精神，這就是我們的文化。

另外，5S系統(tǒng)的導(dǎo)入，對于我們提高人效、地效都有很大幫助。我覺得我們做餐飲，在現(xiàn)在這個(gè)發(fā)展階段，要學(xué)會去運(yùn)用一些工具。工具可以幫助我們快速成長，幫助我們在這樣的市場上保持不落后的狀態(tài)。餐企想要向前走，一定要用好工具。我們思想的武器也好，我們使用的工具也好，我們導(dǎo)入的系統(tǒng)也好，這些都對我們有很大幫助。

今年宴會方面的收入比去年增長了30%，占到了餐企營業(yè)額的60%以上，我們就是要搶占高地，成為長沙宴席首選的品牌，這就是我們的品牌定位。為了實(shí)現(xiàn)這樣的定位，我們會持續(xù)打造我們的競爭力。